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今日は大吟醸の洗米作業です、写真のように40%精米の山田錦を少しづつ丁寧に手洗いします。 正確に時間を計り、１分手洗いし、１分水で流し、８分吸水させる作業です、その後ムシロに広げ枯らします。 高度に精白されたお米は、短時間で吸水し、その水分量が良質な蒸米の条件です。 良い麹を造るには、この原料処理がとっても重要な作業なのです。