人気酒造

27日はスローフード福島の主催で、味噌仕込み体験会を福島市の農家、丹野さんのお宅で行いました。 約20名の参加で、作業場は一杯です。 写真のように、酒米『人気しずく』で味噌麹をつくり、丹野さんの畑でできた大豆を茹でてミンチにします。 麹と大豆を1：1の割合で混ぜ、食塩を25％添加すれば出来上がりです。 このまま、なるべく表面を酸素に触れないようビニールをかけ、重りを乗せて夏まで発酵させます、一度7月ぐらいに切り返し（混ぜ合わせる行為です）を行い、さらに発酵させ10月には食べられるようになります。 塩分が少なく、麹が多いので、甘くて旨味たっぷりの味噌ができます、私も昨年10キロつくったのですが、つい食べ過ぎてしまい、もう在庫がなくなってしまいました。 1キロ400円（バケツ500円）でこの日は販売しました、皆さん20キロ～5キロを購入されていました。