蔵元ブログ

2019年8月 5日キャビアとawa酒のペアリング勉強会

１０日はシャングリラホテルの日本人ソムリエ佐藤克敏氏も参加いただき、パリのKaviariでawa酒とのペアリングを体験させていただきました。チョウザメの捕獲は1998年からルールが厳格化され、2008年には世界的に禁止となり、現在では養殖のみなのだそうです。こちらのお店ではフランス、中国、イタリア、ブルガリア、イランで自社基準で養殖し輸入していて、驚いたのは現在最も高品質なのは中国産であったこと、価格も高価で味わいも最も良いものでした。今回はシャンパンとawa酒のどちらが合うかを試させていただきました、キャビア特有の塩味がawa酒の甘みにマッチして、ペアリングした方がさらに美味しく感じました。魚卵＋塩味＋日本酒は最強なので、ここだけはシャンンパンよりも良かったと思います。

2019年8月 5日 OECD大使公邸でKura Master表彰式

９日はパリのOECD大使公邸でKura Master表彰式に参加させていただきました。歴史ある公邸はル・コルビジェの弟子の作品だそうで、とても素敵な空間でした。大江大使とKura Masterの審査委員長グザビエ・チュイザ氏と記念写真を撮っていただきました。

2019年8月 5日イルドフランス・ソムリエ協会とawa酒試飲会

８日はパリのイルドフランス・ソムリエ協会とawa酒、Kura Master TOP14試飲会に参加しました。在パリの飲食業界のプロが対象で、簡単なawa酒セミナーの後、ブルターニュから直送の牡蠣や生ハムとのペアリングも体験していただきました。

2019年8月 5日チーズとawa酒のマッチングセミナー

８日はパリの日本人フロマージュ第一人者である、Fromagerie HISADA RARISのチーズ熟成士の久田恵理さんのawa酒とチーズのマッチングセミナーに参加してきました。フランスの家庭には必ずある「フロマージュ」日本人の漬物みたいな存在のようです。チーズは８種類、水分が多いフレッシュなシェーブルチーズはもちろんawa酒にピッタリ、水分が少なくなり熟成期間が長くなると、味も濃くなりawa酒よりも古酒の方がしっくりきます。チェダーやブルーがチーズとしては好きですが、awa酒とのマッチングはちょっと酒が軽く、これからもっとヘビーはawa酒も考えてみたいと思いました。

2019年7月19日オテル・ド・クリヨンでシェフソムリエのグザビエ・チュイザ氏からテイスティングコメント。

７日はパリに移動し、Kura Masterの審査委員長を努めるグザビエ・チィザ氏の勤務先、オテル・ド・クリヨンでawa酒のテイスティングコメントをいただきました。実際のテイスティングコメントと日本語訳は今後、awa酒協会のホームページに掲載されますので、少しお待ちください。フランス語なので、内容はわかりませんが、ボトルのオープンからきき酒まで、すべての行動が格好良く、スムーズ、無駄がなく美しかったです。コメントのボキャブラリーが多様で、香り、味のイメージ、合う料理まで詰まることなく、表現し、すべてNGなしの一発OK、素晴らしいプロの技を見せていただきました。また、Kura Masterの表彰状もいただきました、今年は５品がプラチナ賞、金賞、をいただき、一軒の蔵では最多数の受賞との事です。 Awa酒協会はこちら（まだアップされていません） http://www.awasake.or.jp

2019年7月16日シャンパーニュ最古のメゾン、ルイナールを見学。

１０日シャンパーニュ研修最後は、300年の歴史を持つ最古のメゾン、ルイナールを見学しました。ここもモエヘネシー・ルイヴィトン LVMHグループの傘下のため、豪華にしてモダン、王道を征くブランディングとマーケティングを実践する素晴らしいメゾン。多くのアーティストとコラボしたアートを使った広告展開、その作品が展示してあるのでシャンパンに興味がなくとも楽しめるあたりも一流の証。 8kmもある巨大地下セラーの中に、最新鋭のボトリング、デコルジュマン設備があり、熟成を待つ圧巻の在庫。最後に２種類のテイスティング、ノンビンテージとヴィンテージ2007年のドンルイナール。ノンヴィンテージはドサージュ7.5gですが清涼感溢れる高級感、しかし９年熟成させたヴィンテージはさらに厚みがありリッチで複雑なエクストラブリュット。素晴らしい体験をさせていただきました。

2019年7月16日新しい小さなメゾン、ポール・レノワを見学。

１０日はシャンパーニュでも新しいそして小規模なメゾン、ポール・ロノワを見学させていただきました。これまで見学した超一流の大手とは違い、家族経営の小さなメゾンです。しかもまだこのメゾンのオーナーになって数年だそうで、樽も新樽をロースト違いで注文して好みの熟成を研究中など、まだ試行錯誤を繰り返している話に親近感を感じました。手造りらしい圧搾機、１５歳から手伝っていて覚えたという神技のデコルジュマンも披露していただきました。販売に関しても、95%が輸出。樽ごとネットオークションで販売し、発酵期間や熟成期間、ドサージュの量まで注文を受けたりと、他では無いサービスで売り上げを伸ばしているそうです。地下のセラーにはワイヤーで空中に浮いた樽が・・見た目に美しいからだとのこと。テイスティングもデコルジュマン直後のもの、ロースト違い、ドサージュ違いといろいろ飲ませていただきました。

2019年7月16日シャンパーニュKRUGを見学

９日はシャンパーニュ、クリュッグへ。案内していただいた広報の女性は、世界中から来る見学者のために声が枯れていました。ここには初代当主が書いた秘伝の古文書があって、今でもその記述に従って醸造しているとのこと、とてもストーリー好きなフランス人らしさに納得。その内容は、天候に左右されないワイン造り、常に最高水準のシャンパンを提供すること、その為に考えられたフィロソフィでした。モエヘネシー・ルイヴィトン LVMHグループの傘下のため明確なコンセプトと製造方法に特徴を持つところは感心するばかり。やはり世界で有名なシャンパンメゾンは、プロダクトからマーケティングまで完璧に創られていました。最後にインスタ映えするテイスティングルームで、2004ミレジウムとその年のグランキュベを試飲しました。泡の質、インパクト、リッチな厚みのある酒質には圧倒されました。

2019年7月16日フィリップ・ミルシェフ創作のawa酒とのペアリングコース体験。

午後からは、シャンパーニュのミシュラン二つ星フレンチ「レクレイエール」でのフィリップ・ミルシェフ創作のawa酒とのペアリングコースを体験しました。現地のシャンパンメゾンのオーナーや生産者、販売関係者も同席して、awa酒がこれ程までにフレンチとの相性が素晴らしいことを、フィリップ・ジャメス氏の解説と共に確認させていただきました。

2019年7月16日シャンパーニュ、パイパー・エドシックでawa酒セミナー

５日はawa酒協会の研修で、シャンパーニュのパイパー・エドシック社のテイスティングルームをお借りして、シャンパーニュで２５年のソムリエ経験を持つコンサルタント、フィリップ・ジャメス氏のマスタークラスセミナーに参加させていただきました。フォリップ・ジャメス氏のセミナーで特に印象に残った言葉。『泡という魔法のかかった酒』『泡は見た目と食感に大きく影響する』『元々の酒を泡によって開かせる、泡の重力感は酒を軽くさせる』『料理とのマリアージュの幅が広く、糖分、塩味（うま味）、苦味、酸味を感じ、食感がある、酸と熟成はボリュームとリッチに』『飲む時は泡へのフォーカスを上げてから飲む、回って泡が出るグラスが良い、グラスが濡れていてはダメ』『日本酒スパークリングはワイン（シャンパン）でカバーできないところまで合わせることができること、食に寄り添うことができる、美食とのハーモニーが強み』フィリップ・ジャメス氏の泡への情熱を感じた素晴らしいセミナーでした。セミナーの後、カンヌ映画祭と全豪オープンの公式シャンパーニュとしても有名な同社の主要商品を試飲、ショールームも見学させていただきました。

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